酒文化与健康 【文/李采陵】

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發表時間:2016-06-27 10:17作者:李采陵來源:中国作家联盟網址:http://中国作家联盟.com


我所指的酒文化与健康方面的知识主要包括三个方面:一中国的酒文化的历史;二历史名人与酒文化;三  饮酒与健康;(以及洋河 泸州系列酒带来的财富风暴。)

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。中国是酒的故乡,黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国饮用的主要酒类。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中,酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年前的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

酒乃天地之间尤物。虽也进入肚腹,却不能充饥,不能解渴,只作用于人的心神。有了酒也就有了故事,从此人类的生活便丰富多彩了,人类历史斑斓多姿了,茫茫尘寰,便增添了许多有趣的风景,短短人生便使人生增添许多悠长的滋味。历史是一条长河,河中有了酒,河水便奔流得更浪漫,更生动,翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宫廷,下至市井,高贵者,卑贱者都喝酒。金銮殿里的天子赐宴,三家村时的老翁对酌,虽然档次不同,气派迥异,但把佳酿或者旧酒喝下肚子,市井品味那个美妙地度过程,则是一样的。

酒是一个变化的精灵,它能叫人意气风发,精神抖擞。它能叫人忘掉束缚,放荡不羁;它能听人超脱旷达,遗世的独立。酒在人类文化胡历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种精神胡象征。酒胡精华神是一种道家的哲学观点。正如庄周主张物我合就一,天人合一,齐一生死。庄周高唱对自由之歌,倡导“乘物而游”,“游于四海之外”,“无何有之香”。

历史上与酒有关的文人可真不少,流传着许多佳话和故事。

西汉时,长于辞赋的文人司马相如(公元179---公元117年)与富人卓王孙的才女卓文君“当垆卖酒”故事,至今人津津乐道。司马相如,字长卿,汉孝景帝时任武骑常侍随侍。武骑常侍皇帝略猎,格斗猛兽,所以想必司马相如的武功是相当不错的。由于景帝不喜好辞赋,司马相如觉得自己的才能没法施展,后来就跟从梁孝王为宾客,写了《子虚赋》梁孝王死后,相如返故乡成都,因家贫,生活困难。当时蜀郡临邛县(今四川邛县)令王吉与司马相如关系不错,邀请游临邛。临邛巨富卓王孙没设宴招待,相如勉强去了。宴会上,以百计的客人都被他那雍容娴雅的举止和娇美的仪容所倾倒。席间,王吉请司马相如凑琴,这时,卓王孙的女儿卓文君很有有才气,懂音律,听到相如凑出的琴音中挑动之意,又偷眼看见相如的容貌,深深地爱上了他。这样的婚事在当时是不能为礼教所容。于是卓文君毅然舍弃家庭,夜奔相如。卓王孙得知大怒,不给他们一分钱,。聪明大胆的卓文君于是与相如决定在临邛开了一个酒店,由卓文君当泸沽酒,相如穿着形如犊鼻的裤子,像奴仆般洗涤酒器,借此有意羞辱卓王孙。他们的酒大概十分美好。招来的客人极多,卓王孙认输了。承认了婚事,而这一对夫妇终于白头偕老,这一美好的故事,京东了后世多少文人墨客的心弦,唐代杜甫有“酒肆人间市,琴台日暮云”的诗句,宋代陆游诗:“落魄四川泥酒杯,酒酣几度上琴台”,青蛙自笑无拘束,又向文君井上来。”新中国成立后,在临邛建立了邛崃酒厂,以当年文君当垆时的井水酿造。

东晋时的大诗人陶渊明(公元365427年)也是极好饮酒的人。他增说过:“平生不止酒,止酒情无喜,暮不止安稳,暴止不能起。”他的一生,曾做过几次小官员,最后一次是彭泽令。上任后,就叫县吏替他种下糯米等可以酿酒的作物。正因“公田之利,迟以为酒,故便求之。”晚年,生活贫困常靠朋友周济或者借贷。可是当他的好友始安郡太守延之来看他,留下两万钱后,他又将全部送到酒家,陆续取酒喝了。陶渊明生活在东晋末期,那是一个政治黑暗,社会动乱的年代。当时门阀世族,等级制度十分森严,所谓“上品无寒门,下品无世族。”出身于破落官僚地主家庭的陶渊明想在仕途上求发展,是极其不利的。虽说他做过象州祭酒,参军之类的小官,但当时他正直耿介的性格特征所不容。正如南朝文学家萧统在《陶渊明集续》中所说:“吾观其意又在酒,亦寄酒为迹也。”陶渊明在他的《饮酒》诗中,就曲折地反映出对现实的深刻不满。诗的最后一句:“若复不快欢,空负头上巾。但恨多谬误,君当恕罪人。”其中隐蓄着难言之隐啊!

历史上嗜酒的文化,常取自或者赋予酒文化有关的“雅号,”比方“酒狂”“酒徒”“酒鬼”“酒雄”“醉龙”“醉翁”“酣中客”等等。

伟大诗人李白(公元701年—公元762年,字太白,号青莲居士,被人们称为“酒星魂”“酒仙”“酒圣”。杜甫在饮《饮中八仙阁》中写李白:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天将来不上船,自称臣是酒中仙。”历来被人为是传神之笔。只要翻看李白的诗集,就不难发现他的生活中,几乎无处不在酒。正如郭沫若说:“李白真可以说是生于酒而死于酒。”关于他的死,还有种种不同的是他醉后到采石矾的江中捉月亮落花而死。

关于李白醉酒的故事,在文学和艺术作品中得到相当充分的反映。如昆剧中有《太白醉驾》,京剧川剧秦腔等十几个剧种都有类似的剧目。在我国著名画家的作品中,也有“李白脱鞋图”“李白捉月图”“李白醉酒图”等等。至于后人在诗文中歌颂李白醉酒傲世,藐视权贵的作品,就更多得举不胜举了。旧时在一些酒店的牌匾上写着“太白世家”“太白遗风”等,无疑也含有对李白的崇敬之意。当然人们尊崇李白,热爱李白,决不是因为他好喝酒,而是取他傲视权贵的反抗精神和爱慕虚荣他的诗才。历史上因酒而死的人,并没有去尊崇。饮酒适可而止,要时刻而量,不可过饮之,所以,我们要提倡健康饮酒。

宋代的欧阳修(公元10071072年)自称“醉翁之意不在酒,”句,已成为形容做着某件事而别有目的的成语。“唐宋八大家”中的苏询,苏轼,苏游子三人,也都喝酒。尤其是苏轼可以说是一位酒的爱好者。品饮家。鉴赏家,还会酿酒,同时又是禁酒政策的拥护者。他字子瞻,号东坡居士,性格活泼真诚多才多艺,不仅是一位大诗人,他是大散文家,大书法家和画家。他还知音律,精于鉴赏金石,懂得园林艺术。林语堂说他“比中国其他的诗人更具有多面性天才的丰富感,变化感和幽默感,智能优异。”他与酒结下不懈之缘:“东问置酒清香发,争挽长条落香雪。”东坡醒复醉,归来仿佛三更。他不但好酒还喜好酿酒。为了酿酒,他他常向农夫,渔夫请教,试造过蜜柑酒,松酒,桂酒等。他还写过一篇叫做《酒经》的文章,寥寥数百字,由制作饼曲以至于酿酒,无不备述,与今天南方的酿酒方法很相似,在《东坡志林中,也记有《作蜜酒格》。可就是往往好次,善品,善酿的先生,竟然拥护禁酒,大力推学周公(姬旦)的禁酒之训。

宋代著名女词人李清照(公元1084—约1151年)在她的一些名篇中都能看到饮酒。如早期的《如梦令》《醉花荫》等词中有“常记溪亭日暮,沉醉不知归路”,“昨夜雨缘风骤,浓睡不消残酒。”“东篱把酒黄昏后,有暗香盈秀等等,是一个封建贵族闺秀悠闲风雅,多愁善感的生活中品饮。南渡死后,国破家亡,境遇孤苦,酒尊也满蘸哀愁凄清。如历来爱人称道的《声声慢》中就有“寻寻觅觅,凄凄惨惨戚戚。……三杯两盏淡酒,怎故他晚来风急。”的句子。同时饮酒,南渡前后的心情不同,那滋味也是别有一番了。在古代妇女中善饮善写酒意酒情的,李清照恐怕算的上一个代表人物了。

明代文学家袁宏道(公元15681610年)在三袁中,成就最高。他的作品真率,自然,内容多写闲情逸致。他曾将前人之饮酒者,分为“饮国者”“饮达者””饮豪者”“饮俊者”“饮而成”者“饮而儒”者“饮而非者”“饮而辩”者。他评论酒说:“酒,以色清味冽为圣,色如金而醇苦为贤,色墨味酸酿者为愚。”

明清之际的大思想家,学者顾亭林,坚决主张“禁酒”。他在《日知录·禁酒》中说:“水为地之险,酒为人之险。……水懦弱民而玩之,故多死矣。酒之祸烈于火,而其款甚于水,有以夫尽无于酒而不觉也。”在他看来,酒实在是一种可怕可恶而局害的好东西。但他也喝酒,不过有节制,严拒“夜饮”认为那不是“正人君子”,之所为。

自二十世纪八九十年代,有关饮酒与健康关系的研究报告成文章很多,大量流行病学调查和实验研究证明:适量饮酒与饮酒于健康。饮酒与常见心血管发病率,死亡率及人类寿命的关系。

所为:“适量饮酒是指每天男性不超过两个标准饮酒单位,女性不超过一个标准饮酒单位。这里标准饮酒单位相当与12  司啤酒或   同的葡萄酒,或1.5  司的80度的蒸馏酒。大致相当于几克纯酒精。英国皇家内科学会(1987年)认为;所谓适量饮酒男性每星期不超过168克酒精。女性每星期不超过112克纯酒精。结合我国的情况“适量饮酒“相当于60度白酒每天3-1两或39度白酒。约酒每半天半两-1.5两或葡萄酒100-200毫升。约含酒精8-24克。中老年每日饮用12克饮料其死亡率最低2,有研究表明男性每日饮酒超过24-36克酒精的各种饮料,女性每日超过30克酒精。”

饮料对健康来讲,既有好的一面,又有坏的一面,既过量饮酒有害健康,而适量饮酒有益于健康。如过量饮酒,酒精可抑制小肠粘膜酶活性,减少营养吸收导致营养不良,还会损害肝脏,胰腺,肠胃道,造成脂肪肝,肝硬化,食道及胃肠道粘膜萎缩,胰腺炎等。消化消化吸收功能减退,消化系统癌患病率升高,导致高血压,高脂肪症和冠妆动脉硬化,脑中风等。影响中枢神经系统诱发事故及暴力行为,严重者可导致酒精中毒危及生命,对个人健康,家庭和社会安定都带来危害。而适量饮酒可降低胆固醇,保护心血管,防治感冒,因此,我们要科学饮酒,提高健康质量。

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文章分類: 杂文随笔
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